¿Qué significa APPCC?
Un APPCC (Análisis de Peligros y puntos de control críticos) es un Sistema de Autocontrol, escrito y documentado, que define como procedemos correctamente para contar cumplir con requerimientos básicos de Seguridad Alimentaria.
En función de que nuestra actividad, necesitaremos elaborar diferentes planes o capítulos que componen este Sistema de Autocontrol:
- Sistema de Trazabilidad y loteado. (como controlo procedencia y destino de la mercancía que fabrico o y/o comercializo)
- Plan de Limpieza y Desinfección. (Si mi actividad necesita de establecimiento físico, debo de desinfectar con biocidas autorizados, contar con empresa de control de plagas contratada,…)
- Plan de Acreditación de Proveedores (Que documentación debo exigir a toda empresa que subcontrate, según el caso (Control de plagas, laboratorio de analítica de alimentos, transporte, almacenaje,… para llevar a acabo mi actividad)
- Plan de Transporte. ( Si transporto, debo tener controlado como, en que condiciones, que controles…)
- Plan de Análisis Microbiológicos. (Si soy Fabricante, que analítica de alimentos y agua, debo realizar según legislación y en base a mis riesgos)
- Medidas Preventivas. (Como defino mis procesos para minimizar peligros respecto a seguridad alimentaria según mi realidad)
- Medidas Correctoras. (Definir que medidas tomar en caso de problemas previsibles).
¿Quieres ampliar información de una forma más técnica?: Puedes encontrarlas en el RD 2207/95
Desde registrosanidad.es, podemos ayudarte en la elaboración de tu APPCC y demás necesidades de Seguridad alimentaria, así como requisitos demandados por Sanidad.