REQUISITOS SANIDAD COMERCIO AL POR MENOR

REQUISITOS SANIDAD COMERCIO AL POR MENOR

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COMERCIO AL POR MENOR O COMERCIO MINORISTA

Para un comercio minorista, de venta al consumidor final no es necesario contar con Registro Sanitario (salvo grandes Cadenas de supermercados o similares negocios de gran envergadura).

También, en el caso de pequeños comercios, hay que tener en cuenta las siguientes Excepciones: Si además vendo a empresas y la facturación a las mismas, es igual o superior al 25% del total.

El comercio minorista es todo establecimiento donde se realiza la manipulación y venta al por menor (al consumidor final) de productos alimenticios destinados al consumo humano.

Principalmente engloba:

Establecimiento que se dedica principalmente a la manipulación y venta de pescados frescos y productos de la pesca. No realiza ningún tipo de elaboración salvo la cocción de marisco siempre que se disponga de la infraestructura necesaria.

Establecimiento que se dedica a la venta de carnes y derivados sin elaboración de ningún tipo, pudiendo vender otro tipo de alimentos de forma secundaria..

 Establecimiento que se dedica principalmente a la venta de frutas y verduras frescas, peladas, troceadas, limpias y/o envasadas.

El establecimiento se dedica principalmente a la venta en su local de pan, pastas y otros productos ya elaborados de repostería-pastelería –panadería.
Pueden realizar la operación de horneado de masas precocidas.

Establecimiento que se dedica principalmente a la venta de dulces, golosinas y frutos secos.

 Establecimiento que se dedica principalmente a la venta de alimentos congelados.

Establecimiento de venta de alimentos sin elaboración propia. No puede manipular carne ni pescado fresco. Pueden realizar actividades de corte, loncheado o envasado de productos cárnicos y lácteos además de horneado de masas precocidas.

Establecimiento de venta de alimentos. Puede tener otras secciones (carnicería, pescadería…).

Establecimiento que se dedica a la venta de productos alimenticios de distintas categorías, que no son medicamentos y que deben cumplir las normas específicas que los regulan. Pueden encontrarse, por ejemplo:

    • Especies vegetales para infusiones de uso en alimentación.
    • Complementos alimenticios.
    • Preparados para lactantes y preparados de continuación.
    • Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles.
    • Alimentos para usos médicos especiales.
    • Alimentos sustitutivos de la dieta completa para el control del peso.
    • Nuevos alimentos.

Instalaciones fijas o móviles donde se realiza la venta de alimentos en mercadillos, mercados ocasionales o periódicos, en la vía pública y en vehículos tienda.

 Empresas dedicadas a la compra, almacenamiento y venta de alimentos y bebidas a través de máquinas específicamente diseñadas para ello.

QUE SOLICITA SANIDAD A UN COMERCIO MINORISTA

Además de comunicar nuestra actividad y realizar el registro de la misma como establecimiento al por menor, según los requisitos de cada comunidad autónoma, deberemos contar con un Sistema de Autocontrol correctamente implantado, esto es, que cumplamos en nuestras prácticas y gestión documental, con todos los capítulos que definen dicho sistema:

Un Sistema de Autocontrol para la actividad de un Restaurante se denomina Guía de Buenas Prácticas de Higiene GBPH. Este sistema es una carpeta física que recoge como se trabaja en el establecimiento a efectos de seguridad alimentaria, especificando diversos capítulos o planes:

  • Limpieza y desinfección: como limpio y desinfecto y que productos utilizo (para superficies alimentarias no está permitido un limpiador habitual doméstico, debiendo cumplirse determinados requisitos).
  • Control de plagas: Debo contar con una empresa contratada que realice tratamientos preventivos para evitar plagas de roedores o insectos y guardar la documentación de los tratamientos que han ido realizando, plano de ubicación de cebos,…
  • Agua potable: Solo al inicio de la actividad (salvo raras excepciones), me requerirán una analítica de agua de red.
  • Mantenimiento de equipos: Incidencias en cámaras, mesas frías, … y como se resolvieron sin que afectase al almacenado del producto.
  • Acreditación de proveedores: Requisitos mínimos que deben cumplir las empresas que me suministras materias primas/productos y servicios relacionados con la actividad relativa a seguridad alimentaria.
  • Recogida residuos: Como gestiono la recogida de basuras, aceites usados,…
  • Transporte: Si realizo la compra de materia prima, como la transporto hasta el establecimiento y que controles realizo.
  • Analítico: que tipo de controles analíticos de alimentos realizo y cada cuanto tiempo (en caso de realizarlos).
  • Medidas preventivas y correctoras: Según mi capacidad por las condiciones del establecimiento y mi estructura de trabajo, como prevengo peligros relativos a Seguridad Alimentaria y en caso de existir, que medidas correctoras realizo para minimizarlos.
  • Elaboración de Registros: Registros de temperatura de cámaras, de limpieza, de control de proveedores,… .
  • Declaración de alérgenos de ingredientes de mi menú: Desde el 5 de marzo de 2015 todos los establecimientos de hostelería están obligados a reflejar en sus cartas el tipo de alérgenos que contienen los platos, según el RD 126/2015 en base al Reglamento UE 1169/2011.
  • Formación: que todo el personal cuente con certificado de manipulador actualizado ( recomendable no más de 3 años desde obtención del útimo certificado) y con formación en alérgenos e intolerancias alimentarias.

Podemos elaborar tu Sistema de Autocontrol y ayudarte a su correcta implantación . Si quieres que ofertemos nuestros servicios contáctanos:

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