ACTIVIDAD OBRADOR PLATOS PREPARADOS
Si nuestra actividad es elaborar vender a consumidor final platos preparados, ya sea físicamente en tienda /obrador o de forma ONLINE, NO realizamos una actividad que requiera Registro Sanitario.
Excepciones: Si elaboramos más de 500kg semanales, si comercializamos a nivel interprovincial (a consultar según caso), o si la también tenemos cliente empresa y la facturación a las mismas supone a partir del 25% del total.
QUE SOLICITA SANIDAD PARA PLATOS PREPARADOS
Además de comunicar nuestra actividad y realizar el registro de la misma como establecimiento al por menor, según los requisitos de cada comunidad autónoma, deberemos contar con un Sistema de Autocontrol correctamente implantado, esto es, que cumplamos en nuestras prácticas y gestión documental, con todos los capítulos que definen dicho sistema:
Sistema de Autocontrol o guía de buenas prácticas
Un Sistema de Autocontrol para la actividad de un Restaurante se denomina Guía de Buenas Prácticas de Higiene GBPH. Este sistema es una carpeta física que recoge como se trabaja en el establecimiento a efectos de seguridad alimentaria, especificando diversos capítulos o planes:
- Limpieza y desinfección: como limpio y desinfecto y que productos utilizo (para superficies alimentarias no está permitido un limpiador habitual doméstico, debiendo cumplirse determinados requisitos).
- Control de plagas: Debo contar con una empresa contratada que realice tratamientos preventivos para evitar plagas de roedores o insectos y guardar la documentación de los tratamientos que han ido realizando, plano de ubicación de cebos,…
- Agua potable: Solo al inicio de la actividad (salvo raras excepciones), me requerirán una analítica de agua de red.
- Mantenimiento de equipos: Incidencias en cámaras, mesas frías, … y como se resolvieron sin que afectase al almacenado del producto.
- Acreditación de proveedores: Requisitos mínimos que deben cumplir las empresas que me suministras materias primas/productos y servicios relacionados con la actividad relativa a seguridad alimentaria.
- Recogida residuos: Como gestiono la recogida de basuras, aceites usados,…
- Transporte: Si realizo la compra de materia prima, como la transporto hasta el establecimiento y que controles realizo.
- Analítico: que tipo de controles analíticos de alimentos realizo y cada cuanto tiempo (en caso de realizarlos).
- Medidas preventivas y correctoras: Según mi capacidad por las condiciones del establecimiento y mi estructura de trabajo, como prevengo peligros relativos a Seguridad Alimentaria y en caso de existir, que medidas correctoras realizo para minimizarlos.
- Elaboración de Registros: Registros de temperatura de cámaras, de limpieza, de control de proveedores,… .
- Declaración de alérgenos de ingredientes de mi menú: Desde el 5 de marzo de 2015 todos los establecimientos de hostelería están obligados a reflejar en sus cartas el tipo de alérgenos que contienen los platos, según el RD 126/2015 en base al Reglamento UE 1169/2011.
- Formación: que todo el personal cuente con certificado de manipulador actualizado ( recomendable no más de 3 años desde obtención del útimo certificado) y con formación en alérgenos e intolerancias alimentarias.
Desde registrosanidad.es elaboramos el Sistema de Autocontrol adecuado para tu actividad, definiendo todos los planes. También podemos facilitarte soluciones para cumplir dichos planes.
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